涨姿势米线是纯正汉族小吃发源于古代中原金药树

涨姿势|米线是纯正汉族小吃发源于古代中原

米线的现状和发源

米线又名米粉是中国人所熟知的小吃。其中有名的以“云南过桥米线”、“贵州花溪米线”、“湖南米粉”、“重庆酸辣米线”。其中以“过桥米线”的知名度为最高。

记者随机访问了行人，“你认为米线的发源地是哪里?”有百分之六十的人认为米线发源于云南。

米线实际上是纯正的汉族小吃。发源于中原地区。古方制作的米线并无辣椒。因为辣椒是明朝从南美洲传入中国的。所以现代以酸辣口味为主的米线其实是后人经过口味改良的配方。

传统米线的特点

最纯正的米线有三个特点：米、酱、汤。

“米”讲的是传统的米线制作工艺：

《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。

至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞·旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。

明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。”其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。”

“酱”讲的是米线的配菜和调制配方：

纯正的传统配方以芝麻酱、胡葱花为主，配以数十位中药辅料磨制成粉，加入海带、花生米、芹菜或香菜，营养丰富、滋补养身。食材配方也遵循中医配方的君臣相佐、温和滋补。根据现代人的口味可适当的加入麻椒或辣椒。

“酱”中最为独特的是数十种中药辅料，是历代小吃世家的不传之秘，所以传统米线又称为秘制米线。

“汤”指的是冲制米线的汤：

传统米线(秘制米线)的汤以鸡汤配以大料长时间熬制而成。在国内的各类米线中，只有秘制米线和过桥米线仍保持了以鸡汤为底的特色。

传统米线现存何处

在国内，仍保持传统米线特色口味的地点已经为数不多。曾有人建议将传统秘制米线列为“非物质文化遗产”。目前，在米线的发源地中原伏牛山地区仍有传统秘制米线的流传。伏牛山又是中国三大中药库“长白山、伏牛山、云南”之一。

在伏牛山麓的某市，记者有幸品尝到了纯正的传统口味秘制米线。口味与其它各种米线截然不同。没有靠酸辣等提味，但依然口味醇香、让人上瘾。

传统配方米线的品牌化“V秘制”

近日，记者获悉传统配方的米线正在以“V秘制”的品牌在京拓展，传统隐于民间的小吃今日已经开始品牌化、现代化运作。

记者采访了“V秘制”鸡汤米线的负责人郭东淼先生，郭东淼介绍道：“V秘制之所以品牌化运营中国传统的秘制米线，一方面是希望秘制米线在近千年的传统基础上，以现代化的方式更有生命力的传承下去，也是对传统文化的一种保护；另一方面，传统秘制米线的口味的确适合中国人尤其是大部分年轻人的口味，而且让大家从嗜辣、刺激的口味转化到温和、醇香的口味上，转化到养生、滋补、阴阳均衡的功能上，这才是中国传统美食和传统中药的精髓所在。”

滑动载荷寿命试验机设备

电子式卧式拉力试验机

弯曲疲劳试验台架

扭转试验机

压力机价格