冬至吃饺子，教你调鲜嫩多汁的牛肉馅

冬至吃饺子，教你调鲜嫩多汁的牛肉馅冬至吃饺子是北方预定的习俗，好吃的关键在于馅料的调制方法，牛羊肉或者猪肉都是大家首选的几种主料，其中鲜嫩和多汁是两个重要的评判标准，今天小编就把牛肉馅的做法详细介绍给大家，担保大家包出来的饺子鲜嫩味美，好吃到停不下来。北方人和南方人生活习惯有所不同，但凡过年过节，饺子肯定是大家必备的一样东西，即使没有丰盛的菜肴，也能将就的过，但是如果餐桌上没了它们就不算完整，馅料或荤或素，或者荤素搭配都是允许的，讲究寓意的人就会对形状有所要求，比如大家熟悉的元宝饺、状元饺、蝴蝶饺都会出现在冬至这一天。【食材配料】：牛肉、花椒、鸡蛋、生姜、洋葱、盐、鸡精、十三香、生抽、蚝油、香油（或者熟油）、料酒。【制作过程】：1、首先，去市场上挑选1块新鲜的牛肉，将它切成小块后，再将它们放入绞肉机中轻轻地按两下，将它们搅成肉馅（切忌搅得太碎），弄好后，将它们装入碗中备用，状态如上图所示。2、再找个干净的空碗，先在碗中放入1把花椒，再浇入滚烫的开水，浸泡30分钟以后，在将花椒水倒入提前搅好的牛肉馅中（分3次加入进去，这样馅料容易吃水），拌馅的时候，需沿着同个方向搅拌，直到把它们打至上浆、上劲为止，最佳的状态是：用筷子插入进去立而不倒。3、然后，再给牛肉馅调味，先在里头打入1枚新鲜的鸡蛋（锁住营养成分，增加吸水率），再加入适量的葱姜末，再放入少许的料酒、十三香、生抽、蚝油、盐、鸡精、生抽调味，再继续沿着同个方向搅拌均匀，直到搅拌至出味为止。4、如果想要馅料的口味更丰富一些，再额外添入适量的洋葱末（或者个人喜欢的辅料），这样把它们包入饺子后，不仅味道会更香，而且荤素搭配营养也会更均衡一些，最后，再加入少许的香油（或者熟油，增加黏性和吸附性），这样调制出来的牛肉馅基本上既可以满足鲜嫩和多汁两大标准。【温馨提示】：1、如果大家不喜欢吃牛肉，可以选择猪肉或者羊肉，具体调馅方法和上头介绍的大体一致，请大家根据个人口味来挑选。2、花椒水切忌用冷水浸泡，这样释放出来的香气不够充分，热水浸泡才是正确的模式，放凉后，再分3次添入牛肉馅中，这样容易吃水，否则就会搅拌成浆糊，进而导致失败。

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