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钱德明做好皖南鸭脚包潇洒走四方光山

2022年09月15日

钱德明：做好皖南鸭脚包，潇洒“走”四方

小小鸭脚包，走上了中央电视台，走进了上海世博会，走到了北美洲……提起皖南知名特产鸭脚包，人们会自然而然地想到一个人。这个人，就是安徽省宣城市德明食品厂厂长、民革宣城市委会第三支部党员钱德明。

传承发扬祖传技业

现年52岁的钱德明，出生于安徽省宣城市宣州区水阳镇鸭产品世家，是当地水阳三宝之一鸭脚包等系列产品的掌门人。说起这个回民汉子，他似乎天生注定与鸭产品有着不解之缘。

民国时期，钱家就开始经营祖传小食店，尤其擅长做板鸭、卤鸭、炖鸭等鸭食品。抗日战争爆发前，钱德明爷爷钱文继腌制的板鸭风味独特，生意兴隆。然而，在板鸭制作过程中，会产生鸭脚、鸭心、鸭肠、鸭翅等下脚料。钱文继开动脑筋，大胆尝试：将鸭心切成细条，包在鸭掌里，外用鸭肠一道道缠绕起来，经过特制方法烹制。吃起来，有鸭心的肉质口感，又有鸭肠的爽脆嚼劲，还有啃鸭掌的惬意，格外可口。钱文继给自己的发明起名鸭脚包。钱文继将自己独创的鸭脚包用来招待客人，大伙儿都称赞鸭脚包好吃，临走时还要给亲朋带些回去尝鲜。钱文继忽发奇想，既然大伙儿都觉得鸭脚包味道好，何不多做些拿到市场上去卖。很快，钱家小食品里多出一种鸭食品——风味独特的鸭脚包。钱德明的母亲嫁到钱家后，跟在公婆后面学做鸭脚包，不久，就掌握了祖传鸭脚包的制作技艺。

1980年，钱德明高中毕业后来到水阳供销社饮食服务部工作。那时候，恰逢改革开放的春风刚刚吹来。骨子里涌动着从商热血的钱德明，再也坐不住了，决心到商海当弄潮儿。1982年，钱德明赴南京、马鞍山等周边城市考察，看到城里的个体小吃店如雨后春笋般发展起来。回到水阳后，钱德明毅然辞去令人羡慕的铁饭碗工作，重操钱家祖传小食店旧业。他选择了从最拿手的盐水鸭入手，慢慢发展到烤鸭、炖鸭、牛肉脯子和其它食品。

1982年下半年，母亲建议钱德明重拾钱家鸭脚包。此前，钱德明别说见过鸭脚包，就是连听都没听过。因为，在合作化时期，母亲的家庭出身不好，被认定为小商贩，家里的东西全部被没收了。这让钱德明的母亲一直感到后怕，不敢提及祖传鸭脚包的事情。改革开放以后，随着大环境的改善，他的母亲重新挺直了腰板，向钱德明说出了尘封已久的家族秘密。

在母亲手把手的指导下，钱德明一气呵成、成功复活祖父时代的鸭脚包。过程如此顺利，他显然有些始料未及。但祖父时代的鸭脚包制作相对比较简单，口味单一，与现代人的饮食要求相比，还有些差距，钱德明觉得，应该还有值得挖掘的地方。为此，他四门不出，潜心研究，大胆创新，致力于改造祖父时代鸭脚包的口味。钱德明翻阅了大量中草药书籍，不断摸索，反复试验。他不知熬了多少夜，吃了多少苦。每当研制出一种新口味，他都会让家人和邻居品尝，广泛听取家人和邻居的意见。在此基础上，他再进行相应调整，再请大家品尝，直到大家都感到满意为止。有一次，他为了追求一种理想的口味，居然反复试验达十余次之多，家人和邻居都笑称品尝饱了，节省了一笔伙食费。

经过长达三个多月的不断摸索，钱德明将传统配方与现代工艺完美结合，辅以数十味佐料，经数十道工序，制作出了既口味精细深厚又适合现代人饮食特点的钱氏鸭脚包。与祖父时代的鸭脚包制作相比，他制作的鸭脚包，外观呈琥珀色，晶莹剔透，光泽鲜亮，色香味浓，风味独特，既可做下酒菜助兴，又能当小吃解馋。由于采用了低盐低糖的配料方法，钱德明的鸭脚包最大限度地满足了现代社会人们对科学膳食和营养健康的需求。